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Crépinettes de pieds de porc
n plat qui plaît toujours et bon marché, ce sont bien les pieds de porc. Pour sortir des sentiers battus, voici une proposition qui ne manquera pas de vous plaire: à vos casseroles!
Ingrédients pour 4 personnes
6 pieds de cochons crus
un peu de crépine
Pour le bouillon de cuisson:
3 carottes
2 oignons
3 gousses d'ail
2 poireaux
thym
laurier
un peu de crépine
Pour le bouillon de cuisson:
3 carottes
2 oignons
3 gousses d'ail
2 poireaux
thym
laurier
Pour les crépinettes:
1 oignon
1 carotte
3 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile
1/2 botte de persil
100 g de cèpes
100 g de champignons de Paris
une noix de beurre
sel et poivre
1 oignon
1 carotte
3 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile
1/2 botte de persil
100 g de cèpes
100 g de champignons de Paris
une noix de beurre
sel et poivre
Procédé
Faites blanchir les pieds cochon pendant 3 min dans l'eau bouillante salée.
Pour le bouillon: épluchez carottes, oignons, poireaux, gousses d'ail.
Émincez-les puis plongez-les, avec les pieds de cochon, le thym et le laurier, dans un grand faitout rempli d'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire 4 heures à petits bouillons. Après la cuisson, désossez les pieds, émincez la chair.
Dans une sauteuse, faites suer l'oignon et la carotte émincés dans deux cuillerées à soupe d'huile.
Ajoutez la chair des pieds de cochon et laissez prendre couleur pendant 15 mn à feu doux. Salez et poivrez.
Préparez une persillade. Hachez finement les gousses d'ail et le persil.
Dans une poêle, faites revenir les champignons émincés avec une noix de beurre.
Hors du feu mélangez-les à la chair des pieds de cochon et à la persillade. Laissez refroidir.
Étalez la crépine, préalablement bien rincée à l'eau froide, coupez-la en quatre morceaux égaux.
Formez avec la farce 4 crépinettes d'environ 160 g.
Faites poêler 3 min dans une cuillerée d'huile puis passez-les au four 5 min, th 6 (180°C).
Suggestions
Servez les crépinettes de pieds de porc avec une purée de pommes de terre.