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Crépinettes provençales
répinettes de foie de porc, d'échine et de lard bien relevées à l'ail et au thym. Un délicieux petit plaisir pour la table estivale.
Ingrédients pour 12 pièces
1 kg de foie de porc
250 g d'échine de porc désossée
500 g de lard gras frais
2 crépinettes de porc entières
250 g d'échine de porc désossée
500 g de lard gras frais
2 crépinettes de porc entières
6 gousses d'ail
12 cuillerées à soupe de persil haché
2 c à café de thym effeuillé
sel, poivre
12 cuillerées à soupe de persil haché
2 c à café de thym effeuillé
sel, poivre
Procédé
Découpez toutes les chairs en lamelles de 1 centimètre d'épaisseur sur 7 ou 8 centimètres de longueur et de largeur.
Écrasez les gousses d'ail, mélangez-les aux herbes hachées.
Mettez le tout dans une terrine, salez, poivrez, mélangez, faites macérer au frais pendant au moins 4 heures.
Lavez les crépines à l'eau tiède.
Etendez-les avec précautions pour ne pas les déchirer.
Découpez-les en carrés de 12 x 12 centimètres environ.
Répartissez sur chacun, et par couches, les éléments de la farce. Refermez en paquets, façonnez-les en boule, mettez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four où ils seront un peu serrés.
Mettez au four chaud 200° (6 au thermostat), faites cuire pendant 1 heure, puis baissez le feu à 180° (5 au thermostat) pendant 30 minutes encore.
Suggestions
Les crépinettes sont aussi bonnes chaudes que froides.
Dans les deux cas, servez-les avec une salade verte bien relevée.