Estouffade alsacienne

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Procédé
Mettez-la dans une terrine avec sel, poivre, un oignon coupé en quatre, la gousse d'ail, le bouquet.
Mouillez avec le vin blanc, laissez mariner 12 à 15 heures. Coupez les pommes de terre en rondelles.
Reprenez l'oignon de la marinade, l'ail, hachez-les avec le second oignon, la carotte et le blanc de poireau.
Mélangez-les aux pommes de terre, salez et poivrez très légèrement.
Dans une cocotte, ou mieux dans une marmite en terre, mettez le saindoux, la moitié des pommes de terre.
Disposez dessus les viandes marinées, le pied de cochon coupé en quatre, la queue.
Couvrez avec le reste des pommes de terre, arrosez avec la marinade, ajoutez un peu d'eau pour que le liquide arrive à 3 cm en dessous de la surface.
Lutez (couvrez en scellant) le couvercle d'un cordon de pâte fait avec de la farine mouillée d'un peu d'eau.
Mettez au four doux 150°C (3-4 au thermostat).
Laissez cuire 2 heures et demie à 3 heures.
Servez dans la casserole de cuisson, avec une salade verte.


Suggestions
Pour parer le plat d'estouffade alsacienne, faites dorer au beurre de la chapelure blanche et parsemez dessus une pincée de persil haché.