Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Farce à l'italienne pour cochon de lait
arce au foie de porc et aux champignons (porcini de préférence) délicatement parfumé à la sauge et au basilic?
Ingrédients pour 4 personnes
Le foie du cochon
100 g de lard
100 g de champignons de couche
100 g de mie de pain
lait
100 g de lard
100 g de champignons de couche
100 g de mie de pain
lait
1 dl d'huile
1 c à s de basilic et de sauge séchés
2 oeufs
1 petit verre de cognac
poivre du moulin, sel
1 c à s de basilic et de sauge séchés
2 oeufs
1 petit verre de cognac
poivre du moulin, sel
Procédé
Dans une terrine, mélangez le foie du cochon, le lard et les champignons finement hachés.
Ajoutez la mie de pain trempée dans un peu de lait et pressée, l'huile et les herbes.
Battez les oeufs entiers avec le cognac, puis incorporez-les à la farce.
Assaisonnez de haut goût.
Remplacez les champignons de couche par des cèpes en saison, ou des champignons séchés mis à tremper.
Vous pouvez remplacer les herbes sèchées par des aromates frais, quand ils sont disponibles en saison.
Suggestions
Pour facir le cochon de lait mais au pire vous pouvez en farcir des tomates ou des poivrons.