Farce à la lyonnaise pour cochon de lait
omment farcir un cochon de lait? Voici comment préparer la farce pour que la chair cuite garde son moelleux et sa saveur incomparable...
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de mie de pain rassis
1/4 litre de lait
500 g de hachis de veau
500 g de hachis de boeuf
persil
ciboulette
1/4 litre de lait
500 g de hachis de veau
500 g de hachis de boeuf
persil
ciboulette
2 échalotes
150 g de champignons de couche
3 ou 4 oeufs
sel, poivre
le foie du cochon et son poids de jambon cru
150 g de champignons de couche
3 ou 4 oeufs
sel, poivre
le foie du cochon et son poids de jambon cru
Procédé
Mettez la mie de pain dans le lait et faites bouillir de manière à obtenir une pâte épaisse.
Laissez-la refroidir, puis mélangez la aux viandes hachées.
Ajoutez les herbes, les échalotes et les champignons (le tout finement haché), puis les oeufs battus et l'assaisonnement.
Joignez enfin le foie du cochon et le jambon cru coupés en dés.
Farcissez-en le cochon de lait avant de le mettre au four.
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