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Feuilleté de pieds de porc à la sainte ménéhould
ui résiste aux délicieux pieds de porc? Voici une variante où la chair est cuite en feuilleté et servie avec une superbe sauce crémeuse et moutardée.
Ingrédients pour 6 personnes
2 pieds de porc cuits
60 g de beurre
2 oeufs
150 g de chapelure
400 g de pâte feuilletée
sel, poivre
60 g de beurre
2 oeufs
150 g de chapelure
400 g de pâte feuilletée
sel, poivre
Sauce:
1/2 litre de crème fraîche
un bouquet de thym et de laurier
1 oignon
1 clou de girofle
3 c à s de moutarde en grains de Reims
sel, poivre
1/2 litre de crème fraîche
un bouquet de thym et de laurier
1 oignon
1 clou de girofle
3 c à s de moutarde en grains de Reims
sel, poivre
Procédé
Préparez les pieds de porc: coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Cassez les oeufs dans un récipient, salez, poivrez. Battez-les en omelette.
Versez la chapelure dans une autre assiette.
Passez chaque demi-pied de porc dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Rangez les pieds de porc panés sur la plaque du four, déposez sur chacun une noisette de beurre.
Faites griller 15 à 20 min th 6 (180°C).
Retournez-les plusieurs fois.
Une fois refroidie, désossez la viande, coupez-la en dés.
Étalez la pâte feuilletée, coupez-la en deux larges bandes.
Déposez la viande sur l'une puis recouvrez de la deuxième bande.
Faites cuire sur une plaque beurrée pendant 25 mn, th 6.
Pendant ce temps, faites cuire la crème liquide 10min à feu moyen avec sel, poivre, thym, laurier, un oignon émincé, le clou de girofle et la moutarde.
Puis ôtez thym et laurier.
Suggestions
Servez le feuilleté de pieds de porc à la Sainte Ménéhould nappé de sauce, dès sa sortie du four.