Filet de porc saint rémi

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Prenez un morceau de filet de porc de 800 g environ, piquez-le de petits morceaux d'ail et de langue écarlate.
Déposez-le dans une sauteuse beurrée et faites-le bien dorer puis diminuez le feu, salez, poivrez.
Faites cuire à découvert pendant une heure en retournant la viande à plusieurs reprises.
Durant la cuisson, préparez une vingtaine de petites tomates que vous mettez à cuire à four chaud vingt minutes avant de servir.
Déposez le porc dans le plat de service que vous maintiendrez au chaud.
Versez dans la jus de cuisson un grand verre de vin blanc, ajoutez une cuillerée à café de basilic haché, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, et faites bouillir quelques instants, ajoutez encore une noix de beurre.


Suggestions
Nappez le porc avec cette sauce, servez le restant en saucière et entourez la viande des petites tomates entières cuites au four.