Filet mignon rôti au choux de bruxelles
e succulent filet mignon de porc rôti présenté avec des choux de Bruxelles au lard. Un grand classique des campagnes belges, mais toujours apprécié par le monde entier!
Ingrédients pour 4 personnes
1 filet mignon de porc d'environ 800 g
200 g de lard maigre
2 douzaines d'oignons grelots
200 g de lard maigre
2 douzaines d'oignons grelots
1/2 livre de choux de Bruxelles
sel, poivre
2 bardes de lard
sel, poivre
2 bardes de lard
Procédé
Épluchez séparément chaque petit chou en enlevant les feuilles flétries.
Lavez-les, essorez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 min sans couvrir puis égouttez. Laissez en attente.
Entourez complètement le filet mignon avec les bardes ou faites-le barder par votre boucher.
Préchauffez le four thermostat 8 (210°C).
Dès que le four est chaud glissez à mi hauteur la viande entourée des oignons dans un plat à rôtir.
Laissez cuire 25 à 30 mn, en arrosant le filet plusieurs fois avec son propre jus de cuisson additionné d'une cuillerée à soupe d'eau chaude et en le retournant à mi-cuisson, en évitant de piquer la chair pour que le jus ne s'écoule pas.
Faites fondre le beurre à la poêle à feu assez vif.
Dès qu'il frémit, jetez y le lard coupé en dés.
Laissez dorer un moment.
Ajoutez les choux de Bruxelles et réchauffez-les à feu doux en remuant.
Sortez le filet mignon du four.
Suggestions
Présentez le filet mignon rôti entouré des choux de Bruxelles mélangés aux lardons et arrosés du jus de cuisson de la viande.