Friand chaud
orc, veau, jambon et lard: une viande en croûte bien présentée qui met l'eau à la bouche...
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
500 g d'échine de porc désossée
500 g d'épaule de veau
300 g de jambon cuit
200 g de lard gras
1 échalote hachée
2 c à soupe de persil haché
500 g d'épaule de veau
300 g de jambon cuit
200 g de lard gras
1 échalote hachée
2 c à soupe de persil haché
1 c à café de thym
1/2 feuille de laurier
1 petit verre de cognac
sel, poivre
1 oeuf
2 paquets de pâte feuilletée surgelée
1/2 feuille de laurier
1 petit verre de cognac
sel, poivre
1 oeuf
2 paquets de pâte feuilletée surgelée
Procédé
Hachez fin tous les éléments de la farce.
Mélangez-les intimement, salez, poivrez, laissez macérer 1 ou 2 heures.
Au moment d'employer la farce, ajoutez le cognac.
La pâte feuilletée étant parfaitement désurgelée et à la température ambiante, étendez-la sur 4 mm 'épaisseur.
Si vous avez des raccords à faire, soudez la pâte à l'oeuf battu.
Modelez la farce en gros boudin, posez-la sur la pâte.
Au pinceau, mouillez la pâte tout autour avec l'oeuf battu.
Enveloppez la farce comme un paquet en remontant la pâte à chaque bout, en coupant ce qui est en trop et en collant toujours à l'oeuf, puis en rabattant le couvercle dessus.
Attention, ne mouillez pas les bords coupés du couvercle, cela collerait le feuilletage.
Dorez tout à l'oeuf, décorez le dessus à la pointe de couteau, redorez, donnez 5 coups de pointe de couteau pour percer la croûte et laisser passer la vapeur.
Mettez au four chaud 250° (7-8 au thermostat) pendant 25 à 30 minutes.
Lorsque le pâté est doré, couvrez-le d'un papier absorbant (L'aluminium ne laissant pas passer la vapeur) et terminez la cuisson à 180° (4 au thermostat).
Suggestions
Servez chaud mais pas brûlant.
Suggestion:
Vous pouvez aussi faire des petits pâtés individuels.