Jambonneau à la bernoise

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Procédé
Faites dessaler le jambonneau 24 heures dans beaucoup d'eau froide.
Mettez le jambonneau dans un autocuiseur. Couvrez-le d'eau.
Ajoutez carottes, poireaux, bouquet garni, céleri, un peu de sel, poivre, oignons et clous de girofle.
Fermez la cocotte, mettez à cuire doucement pendant 1 heure à partir de la mise en rotation de la soupape. Si vous préférez la cuisson classique, comptez 2 à 3 heures à mijoter tout doux.
Vous avez laissé tremper les haricots secs pendant quelque, heures.
Egouttez-les.
Faites-les bouillir sans sel, pendant un quart d'heure.
Egouttez-les.
Mettez-les dans l'autocuiseur en compagnie du jambonneau qui a déjà cuit une heure. Refermez.
Laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape, si vous utilisez des haricots de conserve, faites simplement chauffer et ajoutez-les au jambonneau, juste au moment de servir. Vous pouvez aussi utiliser la cuisson classique dans de l'eau salée, ce qui demandera 25 à 30 minutes.
Sauce:
Faites dorer un oignon haché avec 50 g de beurre. Ajoutez-y la tomate concentrée, une cuillerée à soupe de farine très pleine, puis un bol de jus de cuisson du jambonneau.
Mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement.
Ajoutez aux haricots cuits et égouttés. Laissez mijoter ensemble 5 mn.


Suggestions
Disposez les haricots sur un plat creux. Saupoudrez de persil haché.
Posez dessus les tranches de jambonneau à la bernoise.