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Longe de porc à la maltaise

onge de porc à l'orange, un plat inattendu qui ravira certainement vos convives.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de longe de porc
thym
1/2 feuille de laurier
sauge
2 oranges
1 dl de vermouth blanc
1 c à soupe de beurre manié

1 c à café de sucre en poudre
1 petite pincée de poivre de Cayenne
1 c à soupe d'huile
40 g de beurre
2 c à soupe de jus de citron
1 dl de crème fraîche
sel, poivre

Procédé
Mettre les herbes séchées dans un mortier avec 1 c à café de sel fin et du poivre.
Bien piler le tout, puis incorporer la c à soupe d'huile.
Mélanger et enduire le porc.
Lavez une des oranges, enlevez le zeste et hachez finement, le mettre dans une casserole et couvrez d'eau froide, le blanchir 3 mn.
Égouttez le zeste et rincez à l'eau froide.
Pressez les 2 oranges.
Faites revenir le porc au beurre chaud dans une cocotte.
Le retirer, ajouter le sucre, faire caraméliser (brun), arroser avec le jus d'orange, remettre le porc et laisser cuire à petit feu.
Égoutter le rôti, le tenir au chaud, déglacer la cocotte avec le vermouth, ajouter la crème, battre au fouet 1 à 2 mn à petit feu.
Lier la sauce avec le beurre manié.
Faire bouillir quelques minutes et ajouter le zeste d'orange.
Vérifier l'assaisonnement, ajouter une pincée de Cayenne.

Suggestions
Découpez le rôti à la maltaise et nappez de sauce.