Pâté de foie

Ingrédients pour 2 terrines

Procédé
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Couper le foie , le lard gras et le lard de poitrine en dés.
Passer ces éléments et les échalotes au hachoir (grille fine).
Battez ensemble les oeufs, la crème et le cognac et ajoutez-les aux viandes.
Saler, poivrer abondamment, ajoutez la muscade.
Travaillez bien la préparation.
Tapissez le fond d'une terrine de bardes de lard.
Posez dessus une feuille de laurier, recouvrez avec la farce en tassant bien.
Posez sur la farce l'autre feuille de laurier et recouvrez de bardes de lard.
Posez un couvercle sur la terrine.
Faire cuire à four chaud 1 h environ au bain-marie. (Quand on pique le pâté avec une aiguille, s'il sort un liquide rosé le pâté n'est pas encore cuit).


Suggestions
Quand le pâté est cuit, posez une planchette et un poids dessus et laissez refroidir. Dégustez le pâté de foie froid, comme entrée avec une salade ou sur la tartine ou comme canapé, sur un toast. Au frigo, il conserve environ 8 à 10 jours.