Pâté de tête de porc
outes les recettes de tête et de pieds de porc demandent beaucoup de temps de préparation, mais vu le succès qu'elles remportent, leur préparation en tente souvent plus d'un. Alors, comme moi, lâchez vous, vous ne regretterez jamais!
Ingrédients pour 6 personnes
une tête de porc
vinaigre
un pied de veau
6 gousses d'ail en chemise
5 grosses échalotes
5 carottes
2 oignons
5 clous de girofle
3 gros poireaux
2 feuilles de laurier
vinaigre
un pied de veau
6 gousses d'ail en chemise
5 grosses échalotes
5 carottes
2 oignons
5 clous de girofle
3 gros poireaux
2 feuilles de laurier
thym
persil
sel
1 c à café de grains de coriandre
1 c à café de grains de poivre
1/2 bouteille de vin blanc
1 verre de vinaigre
1 botte de blettes
ail
persil
sel
1 c à café de grains de coriandre
1 c à café de grains de poivre
1/2 bouteille de vin blanc
1 verre de vinaigre
1 botte de blettes
ail
Procédé
Couper une tête de porc en deux et la blanchir dans de l'eau froide salée et vinaigrée.
Faire un bouillon avec un pied de veau, 6 gousses d'ail en chemise, 5 grosses échalotes, 5 carottes, 2 oignons piqués chacun de 5 clous de girofle, 3 gros poireaux, thym, persil, 2 feuilles de laurier, sel, dans une gaze 1 c à café de grains de coriandre et aussi de poivre, 1/2 bouteille de vin blanc et 1 verre de vinaigre.
Plonger la tête dans le bouillon et cuire au moins 3 heures.
Enlever la langue, la cervelle et les oreilles qui serviront pour un autre plat.
Désosser la tête, couper la viande en très petits morceaux.
Blanchir le vert de blettes et les hacher.
Dans un plat creux ou une terrine, couler du bouillon, parsemer de persillade (ail et persil), mettre une couche de viande, parsemer les feuilles de blettes, remettre de la gelée, une autre couche de viande, de la gelée et de la persillade.
Laisser 12 heures au frigo.
Suggestions
Servir le pâté de tête de porc en tranches avec une vinaigrette aux oeufs durs, de la persillade et des câpres (ou des cornichons).