Petit salé au chou
e plat campagnard tel que nos grandmères le préparait. C'est aussi un magnifique plat d'hiver qui réchauffe les coeurs au creux de l'hiver.
Ingrédients pour 6 personnes
900 g de travers de porc demi-sel
500 g de lard de poitrine demi-sel
un bouquet garni
2 gousses d'ail
un oignon piqué de 3 clous de girofle
500 g de lard de poitrine demi-sel
un bouquet garni
2 gousses d'ail
un oignon piqué de 3 clous de girofle
un gros chou blanc bien serré ou 2 petits
3 carottes
6 pommes de terre moyennes
sel, poivre.
3 carottes
6 pommes de terre moyennes
sel, poivre.
Procédé
Lavez le travers de porc et le lard sous le robinet d'eau froide pour les débarrasser de leur sel. (Au besoin et si le charcutier l'a recommandé, faites-les tremper quelques heures à l'eau froide).
Placez le travers de porc et la poitrine dans une marmite, couvrez-les très largement d'eau froide.
Ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées et l'oignon piqué de clous de girofle.
Faites partir l'ébullition, écumez à plusieurs reprises.
Couvrez la marmite, réduisez le feu et laissez cuire 40 minutes.
Pendant ce temps, retirez les mauvaises feuilles du chou, coupez-le en six morceaux et retirez la partie dure du trognon.
Lavez-le soigneusement.
Epluchez et lavez les carottes puis détaillez-les en morceaux.
Ajoutez ces légumes dans la marmite après les 40 premières minutes de cuisson.
Ajoutez le bouillon, rajoutez un peu de sel si nécessaire, et du poivre. 40 minutes avant la fin de la cuisson, épluchez et lavez les pommes de terre.
Placez-les sur le chou.
Suggestions
Au moment de servir, retirez les légumes avec l'écumoire sans les briser.
Disposez-les sur un plat en terre de préférence, chauffé au préalable.
Egouttez la viande, découpez-la en morceaux et placez-la au centre des légumes.
Servez très chaud, avec du pain de campagne, du beurre salé, de la moutarde et des cornichons, selon les goûts.