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Porc à l'aigre doux chinois
e porc à l'aigre-doux chinois se présente comme des lanières de porc frites en pâte à beignets, servie avec une superbe sauce aigre douce parfumée au gingembre. C'est une recette chinoise, peu calorique, à servir avec du riz.
Ingrédients pour 4 personnes
750 g de porc maigre (filet de préférence)
2 cuillerées à soupe de saindoux
2 cuillerées à soupe d'huile
2 oignons
2 tomates
2 tiges de ciboule
2 gousses d'ail
3 petites branches de céleri
2 cuillerées à soupe de saindoux
2 cuillerées à soupe d'huile
2 oignons
2 tomates
2 tiges de ciboule
2 gousses d'ail
3 petites branches de céleri
une tasse à thé de farine de maïs
une cuillerée à café de poudre de gingembre
2 bonnes cuillerées à soupe de vinaigre de vin
une cuillerée à soupe de sucre en poudre
une cuillerée à café de jus de citron
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
sel
une cuillerée à café de poudre de gingembre
2 bonnes cuillerées à soupe de vinaigre de vin
une cuillerée à soupe de sucre en poudre
une cuillerée à café de jus de citron
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
sel
Procédé
Préparez une pâte à beignets: prélevez et mettez de côté une cuillerée à soupe de farine de maïs, délayez le reste avec un demi-verre d'eau tiède et la moitié de l'huile; cette pâte doit être lisse, épaisse, mais fluide.
Coupez le porc en petites lanières très fines, assaisonnez-les d'un peu de sel et de la moitié de la poudre de gingembre, mélangez-les avec la pâte à beignets.
Faites chauffer le saindoux et le reste d'huile dans lesquels vous ferez dorer les lanières de porc, bien séparées les unes des autres.
Retournez-les, laissez-les bien dorer à feu pas trop vif: elles doivent être un peu gonflées et croustillantes.
Egouttez-les et tenez-les au chaud.
Epluchez et émincez finement les oignons et la ciboule.
Pelez les tomates et concassez-les après en avoir retiré les graines.
Epluchez et émincez l'ail et le céleri.
Jetez tous ces éléments dans la graisse de cuisson des lanières de porc, laissez-les légèrement blondir mais en les gardant un peu croquants.
Assaisonnez du reste de gingembre, ajoutez la sauce de soja, le vinaigre, le sucre en poudre et la dernière cuillerée à soupe de farine de maïs délayée dans une cuillerée à soupe d'eau.
Laissez doucement épaissir.
Suggestions
Remettez les beignets de porc à l'aigre doux dans la sauce, réchauffez-les quelques instants dans cette sauce. Servez avec du riz cuit a l'eau, ou mieux, à la vapeur.