Ragoût de porc aux châtaignes en coque de potiron
n ragoût de porc aux marrons servi dans la coque du potiron évidée: hmm! Ça flaire le bon vieux temps!
Ingrédients pour 6 personnes
1 potiron de 30 à 35 cm de diamètre
1,4 kg de palette de porc désossée en morceaux
300 g de poitrine fumée
400 g de marrons au naturel
3 carottes
2 poireaux
2 oignons
1,4 kg de palette de porc désossée en morceaux
300 g de poitrine fumée
400 g de marrons au naturel
3 carottes
2 poireaux
2 oignons
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
5 cl d'huile
sel, poivre
2 gousses d'ail
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
5 cl d'huile
sel, poivre
Procédé
Mettez le potiron à cuire entier au four 30 mn thermostat 5.
Sortez le potiron du four.
Laissez-le refroidir, puis enlevez un couvercle assez large.
Évidez le potiron sans entamer l'écorce.
Faire dorer les morceaux de porc dans l'huile.
Les retirer, à leur place ajouter, les poireaux, carottes, céleri coupés en dés.
Au bout de 8 à 10 min, remettre la viande.
Mélanger, saler, poivrer.
Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé.
Porter à ébullition, écumer.
Laisser mijoter à couvert 45 mn en remuant de temps en temps.
Ajouter alors la chair du potiron coupée en dés.
Couvrir et laisser mijoter 30 mn encore.
10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons.
Mettre la coque du potiron à chauffer à four très doux (th 3, 90°).
Suggestions
Remplir le potiron du ragoût de porc aux marrons et servir.