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Rillettes de tours
es rillettes ne sont pas difficiles à préparer, il suffit d'avoir du temps devant soi. Il leur faut plusieurs heures de cuisson, mais il ne faut pas surveiller trop souvent. Vous préparerez ainsi des entrées pour longtemps, pourvu d'avoir utilisé des bocaux biens propres pour les conserver.
Ingrédients pour 2 kg
1 kg viande de porc (poitrine, échine)
1 kg de lard gras
sel, poivre
1 kg de lard gras
sel, poivre
quatre épices
thym, laurier
thym, laurier
Procédé
Coupez la viande et le lard en morceaux, mettez-les dans une casserole avec l'assaisonnement, une brindille de thym et une feuille de laurier.
Mouillez de 2 dl d'eau, couvrez et laissez cuire très doucement pendant 4 h en remuant de temps en temps, surtout pendant la dernière heure de cuisson.
Au bout de ce temps, la viande a pris une couleur dorée et se détache en filaments.
Laissez refroidir.
Mettez en pots et couvrez de saindoux et de papier.
Remarques:
- Vous pouvez ainsi les conserver plusieurs mois dans un endroit frais.
- Vous pouvez écraser la viande à la fourchette après cuisson, ou même la passer au hachoir si vous préférez les rillettes plus faciles à tartiner.
Suggestions
Servez les rillettes de Tours avec du pain de campagne en entrée.