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Rillettes
ne recette un peu plus élaborée que les autres publiées sur ce site, mais aussi plus savoureuses. On s'éloigne des rillettes classique, mais le parfum des aromates est un véritable plus!
Ingrédients pour 2 kg
1,5 kg de collet de porc frais
500 g de poitrine fraîche assez grasse
noix de muscade
2 ou 3 gousses d'ail
500 g de poitrine fraîche assez grasse
noix de muscade
2 ou 3 gousses d'ail
un bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 toute petite branche de thym
sel, poivre
1 feuille de laurier
1 toute petite branche de thym
sel, poivre
Procédé
Dans une cocotte en fonte de préférence, cuire 1,5 kg de collet de porc frais et 500 g de poitrine fraîche assez grasse, le tout coupé grossièrement.
Couvrir d'eau, saler, poivrer, noix de muscade, 2 ou 3 gousses d'ail, un bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 toute petite branche de thym.
Laisser cuire tout doucement pendant 4 heures.
Il faut que la viande se détache seule des os et s'écrase sous la fourchette ( si l'eau est trop réduite en ajouter un peu, car une fois la viande écrasée le mélange a l'aspect d'une bouillie épaisse.
Mettre en pot en tassant pour que la graisse monte au-dessus et fasse une couche qui protège les rillettes et permet de les garder plus facilement.
Suggestions
Servir les rillettes avec du pain comme entrée ou en amuse-gueule.