Rôti de porc au lait

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Frottez la viande de sel et de poivre.
Épluchez puis émincez la carotte, les oignons et le blanc de poireau.
Chauffez le beurre dans une cocotte, faites-y revenir le rôti de porc avec les légumes émincés.
Ajoutez ensuite le laurier, la sauge, le romarin et le thym.
Laissez bien dorer le tout, sur feu moyen, en retournant la viande de tous côtés.
Lorsque le tout est bien doré, recouvrez la viande avec juste ce qu'il faut de lait.
Ajoutez encore la ciboulette émincée, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail non épluchées et l'écorce de cannelle.
Poivrez mais ne salez pas, car le lait doit réduire.
Couvrez la cocotte et réglez le feu aussi bas que possible.
Au besoin, intercalez une plaque diffusante entre la flamme et la cocotte.
En fin de cuisson et après réduction du lait, rectifiez l'assaisonnement de la sauce qui doit être dorée et crémeuse.


Suggestions
Dressez le rôti de porc sur le plat de service, chauffé au préalable.
Passez la sauce au chinois et nappez-en le rôti.