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Spare ribs
es spare ribs, nous les appelons des skinets en Wallonie. Quand on est gourmand on les mange d'abord dignement avec fourchette et couteau, mais quand l'os est dégarni, on ne résiste pas, on l'empoigne à pleine min pour le ronger...jusqu'à l'os! dans ce cas les frites sont le bon prétexte pour commencer...
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de travers de porc
1 oignon
sel, poivre
thym
laurier
1 oignon
sel, poivre
thym
laurier
Sauce:
1 oignon
2 dl de vinaigre de cidre
2 c à soupe d'oignon haché
3 c à soupe de moutarde forte
3 c à soupe de sucre brun
2 c à soupe de tomato ketchup
2 clous de girofle
une pointe de poivre de Cayenne
1 oignon
2 dl de vinaigre de cidre
2 c à soupe d'oignon haché
3 c à soupe de moutarde forte
3 c à soupe de sucre brun
2 c à soupe de tomato ketchup
2 clous de girofle
une pointe de poivre de Cayenne
Procédé
Couvrez les bouts de côtes d'eau, assaisonnez, joignez l'oignon haché, le thym et le laurier, portez à ébullition, laissez cuire 10 mn.
D'autre part, faites bouillir 5 mn le vinaigre additionné d'oignon haché, filtrez.
Dans une casserole, mettez le vinaigre, la moutarde, le sucre, le ketchup, les clous de girofle et le poivre de Cayenne, faites épaissir sur feu doux en remuant.
Badigeonnez copieusement les spare ribs avec cette sauce et faites-les griller de 5 à 6 mn de chaque côté en continuant à les enduire de sauce au pinceau de façon qu'ils soient bien croustillants en fin de cuisson.
Suggestions
Servez les spare ribs sans tarder, avec la sauce et des pommes en robe de chambre ou avec des frites.