Terrine de porc et de veau
a terrine classique qui allie bon goût et fraîcheur lorsqu'elle est servie avec des oignons et cornichons au vinaigre qui en soulignent la saveur.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de porc (échine)
150 g de lard
300 g de veau (poitrine)
2 échalotes hachée
un petit verre de cognac
300 g de foie de veau ou de génisse
150 g de lard
300 g de veau (poitrine)
2 échalotes hachée
un petit verre de cognac
300 g de foie de veau ou de génisse
bardes de lard
une grosse poignée de feuilles de basilic
une feuille de laurier
une brindille de thym
sel, poivre
une grosse poignée de feuilles de basilic
une feuille de laurier
une brindille de thym
sel, poivre
Procédé
Passez au hachoir à grille fine 300 g de porc (échine), 150 g de lard et 300 g de veau (poitrine).
Mélangez bien, assaisonnez, ajoutez 2 échalotes hachées et parfumez avec un petit verre de cognac.
D'autre part, coupez en dés 300 g de foie de veau ou de génisse.
Répartissez tous ces éléments dans une terrine tapissée de bardes de lard, ainsi qu'une grosse
poignée de feuilles de basilic.
Terminez en posant sur le dessus de la terrine, une feuille de laurier et une brindille de thym.
Faites cuire au four et au bain-marie pendant 1 h 15.
Suggestions
Attendez que la terrine soit bien froide avant de la placer une nuit au frigo. Servez la terrine de porc et veau avec un peu de salade frisée et quelques oignons et cornichons confits au vinaigre.