Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Terrine de viande aux herbes
ne terrine de viande de porc sans foie de porc, bien parfumée au herbes aromatiques.
Ingrédients pour 4 personnes
750 g de viande de porc
1 kg de chair à saucisses
200 g de jambon
200 g de poitrine fumée
des bardes de lard de
la dimension de la terrine
500 g d'épinards
2 oignons
2 gousses d'ail
1 kg de chair à saucisses
200 g de jambon
200 g de poitrine fumée
des bardes de lard de
la dimension de la terrine
500 g d'épinards
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
des branches de basilic
sarriette
romarin
sel, poivre
Cayenne
noix de muscade
2 oeufs
des cornichons
des branches de basilic
sarriette
romarin
sel, poivre
Cayenne
noix de muscade
2 oeufs
des cornichons
Procédé
Hachez grossièrement la viande de porc et incorporez-la à la saucisse.
Pendant ce temps, vous faites cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée (environ 5 à 10 minutes).
Ensuite, vous les égouttez et les pressez pour qu'il ne reste plus d'eau.
Hachez les légumes.
Coupez en morceaux le jambon, la poitrine fumée.
Détaillez en lamelles les oignons et l'ail.
Mélangez tous les ingrédients (les viandes, la poitrine, le jambon, les oignons, l'ail, les herbes diverses) dans un plat creux.
Il faut bien amalgamer le tout.
Ajoutez le sel, le poivre, le Cayenne et la noix de muscade.
Mettez 2 oeufs battus en omelette et opérez un nouveau brassage de tous ces ingrédients.
Ensuite, vous tassez le tout dans la terrine, vous recouvrez de barde de lard et vous faites cuire au four,au bain-marie, pendant deux à trois heures.
Suggestions
Servez la terrine de viande aux herbes avec une sauce mayonnaise et des cornichons.