Travers de porc laqué

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Enlever tout le gras des travers.
Découper les 2 bouts de chaque côte, laisser attaché par le milieu, saler, poivrer et imbiber de chaque côté avec la sauce faite avec l'huile d'olive, le miel, le jus de citron et la lavande.
Laisser macérer au frigo 1 h.
Cuire les cocos dans de l'eau avec 1 oignon et un bouquet garni.
Couper le céleri en tranches de 2 millimètres.
Ébouillanter quelques minutes dans de l'eau bouillante pour que le céleri soit presque cuit.
Cuire les travers sous le grill 5 min puis les arroser avec la marinade de chaque côté, et les cuire sur l'autre face 20 min sous le grill, mais dans la partie basse du four.
Égoutter les cocos et les céleris les faire revenir quelques minutes dans du beurre.
Faire réduire un peu la sauce et la monter au beurre froid.

Suggestions
Servir les travers laqués et les cocos à part avec éventuellement du riz ou des pommes vapeur, mais dans ce dernier cas, le plat semblera moins chinois.