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Tripes à la poitevine
ras double cuit longuement au four avec un bouillon de légumes. Une recette superbe pour tous les amateurs de tripes!
Ingrédients pour 8 personnes
2 kg de gras-double (tripes)
2 pieds de veau
3 carottes
3 oignons
5 gousses d'ail
1 branche de céleri
200 g de champignons de couche
2 pieds de veau
3 carottes
3 oignons
5 gousses d'ail
1 branche de céleri
200 g de champignons de couche
sel, poivre
thym
laurier
persil
2 dl de vin blanc
2 dl de bouillon (eau et cube)
thym
laurier
persil
2 dl de vin blanc
2 dl de bouillon (eau et cube)
Procédé
En principe, le gras double est nettoyé par le tripier et blanchi.
Renseignez-vous en l'achetant et au besoin, faites blanchir le gras-double 30 mn à l'eau bouillante, de même pour les pieds.
Nettoyez et émincez tous les légumes.
Dans une terrine en grès ou dans une cocotte en fonte, disposez une couche de gras-double, une couche de légumes, une couche de gras-double, etc., en répartissant les aromates et l'assaisonnement.
Mouillez de vin blanc et d'eau couvrez et faites cuire à four moyen pendant 1 h, puis doux pendant 7 à 8 h.
La cuisson est très longue, mais vous pouvez la rendre plus économique en la combinant avec d'autres.
Suggestions
Servez les tripes à la poitevine bien chaudes.