Carré de porc à l'ardennaise
e porc à toujours fait partie de notre cuisine. Pour ne pas jeter les restes, on élevait un cochon qu'on abattait quand il avait atteint un poids qui ne lui permettait plus de grossir avec les restes dont on disposait. Toute la famille était alors invitée aux ripailles: boudin, tête pressée, pieds et oreilles de porc, c'était la fête...
Ingrédients pour 4 personnes
1 carré de porc env 1kg
2 belles carottes
4 c-à-soupe de saindoux
2 gousses d'ail
2 oignons
2 belles carottes
4 c-à-soupe de saindoux
2 gousses d'ail
2 oignons
2 tiges de céleri
2 tomates émondées
33 cl de bière brune
sel et poivre du moulin
2 tomates émondées
33 cl de bière brune
sel et poivre du moulin
Procédé
Faites fondre 2 cuillers à soupe de saindoux dans une marmite en fonte.
Quand la graisse est bien chaude, mettez-y les oignons et l'ail, le tout coupé en fines tranches.
Dès qu'ils sont transparents, ajoutez une julienne faite des carottes et des branches de céleri.
Ne laissez pas prendre de couleur, mais faites juste suer.
Retirez le tout de la casserole et réservez.
Remettez encore deux cuillers de saindoux.
Quand il est bien chaud, mettez le carré de porc à saisir.
Retournez le dans tous les sens pour que tous les cotés soient bien saisis, puis ajoutez les deux tomates pelées et mondées, que vous aurez concassées en gros dés.
Laissez mijoter quelques minutes, et quand les tomates commencent à tomber, ajoutez les légumes que vous avez réservé.
Assaisonnez de poivre du moulin et de sel.
Ajoutez 33 cl de bière brune et couvrez.
Laissez mijoter durant deux bonnes heures.
Sortez le carré de la casserole et faites réduire la sauce.
Pendant ce temps, coupez le carré et déposez sur le plat de service.
Nappez avec la sauce et servez.
Suggestions
Ce plat s'accompagne de compote de pommes et de purée de pommes de terre.