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Cassoulet à l'ardennaise
'Ardenne sauvage n'a pas toujours connu une vie facile: les terres fertiles étaient rares et les communications avec le reste du monde difficile, surtout en hiver, les jours de biseCe confinement est positif pour la gastronomie: on a tout l'hiver pour mettre au point une délicieuse recette avec ce que la nature nous a laissé pour l'hiver.
Ce cassoulet de couleur locale en est une bonne preuve.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 kg de haricots blancs
4 cuillerées de saindoux
8 morceaux d'oie
8 tranches d'épaule d'agneau
1 l de bouillon de volaille
100 g de lardons en dés
2 oignons
4 cuillerées de saindoux
8 morceaux d'oie
8 tranches d'épaule d'agneau
1 l de bouillon de volaille
100 g de lardons en dés
2 oignons
4 gousses d'ail
2 c de concentré de tomates
1 c-à-soupe de farine
chapelure
1 bouquet garni: thym, laurier, persil
poivre du moulin, sel
8 tranches épaisses de saucisson d'Ardenne à l'ail
2 c de concentré de tomates
1 c-à-soupe de farine
chapelure
1 bouquet garni: thym, laurier, persil
poivre du moulin, sel
8 tranches épaisses de saucisson d'Ardenne à l'ail
Procédé
Mettez les haricots à tremper toute une nuit.
Le lendemain, cuisez-les à moitié, dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez.
Faites sauter les morceaux d'oie à la graisse d'oie.
Faites-en de même pour le saucisson d'Ardenne ainsi que les tranches d'épaule d'agneau.
Prenez une cocotte allant au four et frottez l'intérieur d'une gousse d'ail.
Mettez-y la viande et le bouquet garni. Dans une poêle anti-adhesive, faites fondre les lardons.
Ajoutez les oignons et l'ail hachés et laissez revenir.
Dès que l'oignon devient translucide, saupoudrez de farine et d'un peu de chapelure.
Ajoutez 2 cuillerées de concentré de tomate et laissez mijoter quelques minutes.
Versez sur la viande.
Déglacez le poêlon avec un demi verre de bouillon et versez aussi sur la viande.
Ajoutez les haricots à la viande et couvrez de bouillon de volaille.
Salez, poivrez et mettez au four préchauffé à 180°C durant au moins une heure.
Variantes:
- Vous pouvez utiliser du saindoux au lieu de graisse d'oie.
- Au lieu de préparer de l'oie, vous pouvez prendre du canard ou du poulet.
- Il est possible de laisser mijoter le cassoulet sur feu doux, le résultat n'est pas très différent, mais ne laissez pas brûler votre préparation: remuez le contenu de votre cocotte de temps à autre.
Suggestions
Servez ce cassoulet ardennais avec du pain gris.