Coddle irlandais

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Peler les patates et coupez les grosses en trois ou quatre morceaux, laissez-les plus petits entiers. Hachez finement le persil. Faites bouillir l'eau et dissolvez-y le cube de bouillon.
Grillez ou faites griller les saucisses et le bacon. Veillez à ne pas les sécher. Égoutter brièvement sur du papier absorbant. Une fois égoutté, hachez le bacon en morceaux de 2 cm. Si vous le souhaitez, hachez également les saucisses en gros morceaux.
Préchauffez le four à 150 °C. Dans une grande casserole en fonte avec un couvercle hermétique, commencez à superposer les oignons, le bacon, la saucisse et les pommes de terre. Assaisonnez généreusement chaque couche de poivre du moulin et de persil frais haché. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez le mélange de bouillon sur le dessus.
Sur le feu, portez le liquide à ébullition. Baissez immédiatement le feu et couvrez la casserole. (Vous pouvez sceller le couvercle avec une couche de papier d'aluminium.)
Mettez la casserole couverte au four et faites cuire au moins trois à quatre heures. Au bout de deux heures, vérifiez la casserole et ajoutez plus d'eau si nécessaire. Il devrait y avoir deux à trois cm de liquide au fond du pot à tout moment.

Suggestions
Servir. La Guinness, en bouteille ou à la pression, se marie extrêmement bien avec ce plat (en effet, en ajouter un peu au contenu vers la fin du processus ne fait pas de mal). Un autre bon accompagnement est le pain frais, utilisé pour éponger la sauce!