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Epaule de porc campinoise
ette ancienne recette est un peu longue à préparer, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle. Vous pouvez utiliser de l'épaule de marcassin au lieu de porc: le résultat est remarquable. Dans ce cas servez avec des raisins cuits bien chauds et un bon bourgogne.
Ingrédients pour 4 personnes
Saumure:
200 g de sel
1 c-à-soupe de salpêtre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 c-à-soupe de grains de poivre
2 c-à-café de clous de girofle
1 c-à-soupe de baies de genévrier
200 g de sel
1 c-à-soupe de salpêtre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 c-à-soupe de grains de poivre
2 c-à-café de clous de girofle
1 c-à-soupe de baies de genévrier
Préparation:
1 épaule de porc moyenne
1 bouteille de vin rouge
1 carotte
1 oignon
1 petit pied de céleri blanc
1 racine de persil
thym, laurier
6 grains de genévrier
100 g de raisins secs
1 c-à-soupe de cassonade
1 épaule de porc moyenne
1 bouteille de vin rouge
1 carotte
1 oignon
1 petit pied de céleri blanc
1 racine de persil
thym, laurier
6 grains de genévrier
100 g de raisins secs
1 c-à-soupe de cassonade
Procédé
Après ce temps, retirez de la saumure, rincez à l'eau fraîche et mettez dans une casserole. Couvrez avec le vin rouge. Ajoutez une carotte, un oignon, un petit céleri blanc, une racine de persil, 6 baies de genévrier, du thym et du laurier. faites cuire couvert, à petit feu durant deux bonnes heure: la viande doit être bien cuite. Au bout de ce temps, retirez la viande et réservez au chaud.
Passez le bouillon de cuisson au passe-vite ou, au pire au mixer après avoir retiré thym, laurier et baies de genévrier avant de mixer, et ajoutez 100 g de raisins secs. faites réduire pour obtenir une sauce lisse, et ajoutez une cuillère à soupe de cassonade.
Suggestions
Coupez l'épaule en tranches, dressez sur un plat chauffé.
Versez un filet de sauce par dessus.
Servez avec des pommes de terre persillées et mettez le restant de sauce à part dans une saucière.