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Grosse soupe aux pieds de porc
uand plusieurs cochons étaient tués à la fois, on pouvait bien soustraire les pieds d'un pour la soupe. Quand on était pauvre, on pouvait aussi faire son potage avec un goût de porc, sans dépenser grands liards! Et quand on est tout bêtement amateur de bonne cuisine ancienne, on peut franchement se permettre ce petit péché.
Ingrédients pour 4 personnes
deux pieds de porc
un os de jambon fumé
carottes
soignons
du céleri
poireaux
thym, persil
sel, poivre
un os de jambon fumé
carottes
soignons
du céleri
poireaux
thym, persil
sel, poivre
des "artoiles de Capucins " (en français, orteil de Capucins; n'allez pas leur faire la chasse pour leur couper les pieds, ils sont aussi, hélas, en voie de disparition et protégés, un peu moins que les grives, mais quand même), lisez donc: des gros haricots de Soissons
Procédé
Faites tremper les haricots la veille à l'eau de pluie.
Mettez dans votre casserole les pieds (de cochon), l'os et les haricots. Portez à ébullition.
Après une demi heure, ajoutez tous les autres légumes coupés proprement en morceaux pareils.
Mettez au bout du feu, laissez cuire et gonfler à souhait.
Suggestions
Pour servir, enlevez l'os de jambon et découpez les pieds en petits cubes que vous remettrez dans la soupe.
Après une pareille soupe, "vos plé allé cont' li vin d'bije, vos no l'sintré nin!" (vous pouvez bien affronter le vent de bise, vous ne le sentirez pas)