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Soupe de porc - Malalìa d'amuri
’est un travail de longue durée, mais fort simple. L’idéal, c’est de se servir d’un poêle pour faire cuire lentement cette soupe durant trois heures afin de la rendre bien épaisse, mais bien sûr, la cuisinière de votre cuisine conviendra parfaitement. C'est une des nombreuses recettes appréciées du commissaire Montalbano.
Ingrédients pour 4 pers
4 personnes
2 tasses de petits pois frais
3 litres d’eau froide
1 pied de porc
4 saucisses de porc
200 g de pancetta
2 tasses de petits pois frais
3 litres d’eau froide
1 pied de porc
4 saucisses de porc
200 g de pancetta
500 g de pommes de terre
1 branche de céleri
2 poireaux
2 oignons
2 ou 3 gousses d’ail (facultatif)
poivre et sel (peu)
1 branche de céleri
2 poireaux
2 oignons
2 ou 3 gousses d’ail (facultatif)
poivre et sel (peu)
Procédé
Mettez les petits pois dans 3 litres d’eau et laissez-les bouillir à feu doux jusqu'à cuisson complète.
Passé ce délai, égouttez et réservez-les, ainsi que l’eau de cuisson.
Faites cuire le pied de porc et la pancetta dans l’eau de cuisson des petits pois pendant environ une heure.
Ajoutez les pommes de terre, la grosse branche de céleri, deux oignons et les poireaux, le tout coupé en fine julienne. Si vous aimez, vous pouvez ajouter quelques gousses d’ail émincées.
Cuisez jusqu’à ce que les ingrédients soient ramollis.
C’est le moment d’ajouter les saucisses tout en continuant la cuisson pour faire épaissir tous les ingrédients pour obtenir une soupe.
Si on augmente le temps de cuisson, la soupe s'épaissit.
Suggestions
En moyenne il faut trois heures de cuisson pour que la composition devienne tellement dense, qu’une fois refroidie, elle peut se découper facilement au couteau.