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Soupe au potiron et gingembre
n excellent potage aux potirons que j'ai eu l'occasion de déguster dans un grand restaurant **. Le chef n'a pas voulu me donner la recette, mais au bout de quelques essais, je suis parvenu à la faire à l'identique.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 kg de potiron ou potimarron
2 carottes
2 gros oignons
1 tomate
1 cuiller à soupe de beurre
2 cubes de bouillon de boeuf concentré
un demi poivron rouge ou orange
2 carottes
2 gros oignons
1 tomate
1 cuiller à soupe de beurre
2 cubes de bouillon de boeuf concentré
un demi poivron rouge ou orange
8 éclats d'ail
1/2 oeuf de pigeon de gingembre
1 petite courgette
1 bouquet de thym
fromage rapé (gruyère)
sel, poivre
muscade
1/2 oeuf de pigeon de gingembre
1 petite courgette
1 bouquet de thym
fromage rapé (gruyère)
sel, poivre
muscade
Procédé
Dans une grande casserole faire fondre le beurre et laisser blondir l'oignon nettoyé et coupé en fines tranches.
Ajouter le gingembre en fines tranches, le potiron pelé et coupé en gros dés, les gousses d'ail épluchées avec la tomate. Laisser un peu revenir en remuant, puis ajouter une tasse d'eau ainsi que les cubes de bouillon de boeuf. Poivrer et saler légèrement.
Laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Ajouter 2 litres d'eau chaude, chauffer fort et amener à ébullition. Réduire la flamme et laisser cuire 20 minutes.
Passer au passe-vite et remettre à bouillir quelques instants. Corriger l'assaisonnement et ajouter un peu de noix de muscade.
Préparer la garniture:
Couper le poivron en fines tranches de 1 mm d'épaisseur environ et de 1 cm de longueur. La courgette n'est pas pelée! Elle est débarassée de ses pépins et sa peau coupée en dés de 2 mm de coté environ.
Astuces:
 | Servir avec un peu de gruyère ou de parmesan râpé. |
| Vous pouvez également réserver la garniture en attendant de servir. Dans ce cas, réchauffer avant de servir et mettre cette garniture dans la soupière. |
Suggestions
Couper la flamme et jeter la garniture dans le potage. Attendre un instant que cette garniture cuise un peu mais reste croquante.
C'est prêt à servir.