Croquettes de potiron aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Lavez le potiron, épluchez-le et épépinez-le très soigneusement.
Détaillez-le en petits dés et faites-le cuire à l'eau salée ou à la vapeur. Égouttez soigneusement, et réduisez en purée. Laissez reposer.
Épluchez les crevettes et gardez les épluchures. Réservez les crevettes et mettez les épluchures dans un poêlon et couvrez d'eau. faites cuire lentement durant 35 minutes. Passez au chinois et réservez le jus de cuisson.
Mettez 20 g de beurre, 20 g de farine, 20 cl de jus de cuisson de crevettes, 100 g de fromage râpé (Vieux Bruges ou Vieux Gouda), un tour de moulin de poivre, une pincée de sel et de la noix de muscade dans un poêlon. Mélangez bien avec un fouet et mettez à chauffer, sans cesser de tourner. Dès que le mélange se met à épaissir, retirez du feu et ajoutez 2 jaunes d'oeuf.
Vérifiez si la purée de potiron n'a pas rendu trop de jus, et si nécessaire, décantez ce jus.
Ajoutez les crevettes et la purée de potirons, mélangez et versez dans un plat.
Laissez refroidir au frigo.
Découpez la pâte froide en 8 et formez des croquettes.
Passez-les dans un peu de farine, roulez-les dans l'oeuf battu et ensuite dans de la chapelure.
Faites chauffer la friture à 180-200°C.
Laissez dorer les croquettes pendant 2 à 3 minutes.
Passez les branches de persil durant 1 minute dans la friture et posez-les sur du papier absorbant.
Vous pouvez également remplacer les crevettes grises par du poisson cuit, dans ce cas remplacez les jus de cuisson des épluchures de crevettes par du lait.


Suggestions
Déposez un quartier de citron sur chaque assiette. Disposez 2 croquettes par personne et décorez avec 2 brins de persil frits.

Boisson:
Servez avec une bière fraîche genre pils. pour les amateurs de vin, servez avec un Alsace sec bien frais