Chapon poché à la crème de foie gras
ne recette délicate de chapon servie avec un sauce de marrons au foie gras, le tout parfumé à la truffe. Un bon plan pour la Noël, le Nouvel An ou les repas de saint Eloi, Barbe et autres Nicolas!
Ingrédients pour 6 personnes
1 chapon
300 g de foie gras de canard mi-cuit
200 g d'oignons émincés
1 kg de châtaignes décortiquées
10 cl de crème fraîche
1 litre de bouillon de volaille
1 petite boîte de pelures de truffe
sel, poivre
300 g de foie gras de canard mi-cuit
200 g d'oignons émincés
1 kg de châtaignes décortiquées
10 cl de crème fraîche
1 litre de bouillon de volaille
1 petite boîte de pelures de truffe
sel, poivre
Pour la garniture:
1,5 kg de pommes de terre
6 oeufs
250 g de farine
125 g de beurre
sel poivre
muscade
1,5 kg de pommes de terre
6 oeufs
250 g de farine
125 g de beurre
sel poivre
muscade
Procédé
Verser dans une grande cocotte 3 litres d'eau ajouter les oignons et carottes sel et poivre.
Porter à ébullition.
Ajouter le chapon couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30.
Dans une sauteuse verser le bouillon de volaille, ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes.
Réserver au chaud.
Couper le foie gras en petits morceaux.
Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition ajouter les dés de foie gras.
Battre la sauce au fouet à main pour le faire fondre sur feu doux.
Ajouter les pelures de truffes et le jus. Saler légèrement.
En ce qui concerne la garniture, vous pouvez servir soit avec des croquettes ou des pommes dauphines, ou, en utilisant les mêmes ingrédients, faire une délicieuse purée enrichie de beurre et d'oeuf. Dans ce dernier cas vous n'aurez pas besoin de la farine.
Suggestions
Couper le chapon en morceaux les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, napper de sauce au foie gras.
Servir aussitôt.