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Poularde au champagne
a poularde ou poulette de Bresse au champagne est un plat qui convient très bien pour les repas de fête, la Noël ou le repas de l'an, mais aussi pour les dîners de saint Eloi, sainte Barbe ou saint Nicolas, très fêtées dans nos régions.
Ingrédients pour 6 personnes
une poulette de Bresse en petits morceaux
100 g de beurre
2 oignons moyens
une bouteille de champagne brut
50 cl de bouillon de volaille
100 g de beurre
2 oignons moyens
une bouteille de champagne brut
50 cl de bouillon de volaille
10 g de beurre
15 g de farine
50 cl de crème double
une cuillerée à soupe de cognac
sel et poivre
15 g de farine
50 cl de crème double
une cuillerée à soupe de cognac
sel et poivre
Procédé
Faites raidir au beurre dans une sauteuse les morceaux de poule.
Ajoutez les oignons émincés. Remuez bien le tout.
Mouillez avec le champagne avant que les oignons ne colorent.
Donnez un bouillon puis ajoutez encore le bouillon de volaille.
Laissez cuire 20 à 30 minutes, selon la tendreté de la volaille.
Retirez les morceaux de poulette, passez le jus de cuisson au chinois.
Faites-le réduire de moitié. Préparez un roux blond avec le beurre et la farine.
Mouillez avec de jus de cuisson réduit.
Liez cette sauce sur feu doux, en remuant à la spatule.
Incorporez la crème et remettez les morceaux de poulette dans la sauteuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Laissez bien chauffer.
Au moment de servir, parfumez avec le cognac.
Suggestions
Servez la poularde au champagne très chaud, avec du riz créole.