Poularde aux écrevisses
ette délicieuse poularde, agrémentée de champignons, truffe, écrevisses et d'estragon, avec une crémeuse sauce parfumée à l'Armagnac, c'est le bon choix pour un repas de Noël ou pour la fête de l'An Nouveau. A vos casseroles, les amis!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
une belle poularde de Bresse
vin blanc, des
oignons
clous de girofle
carottes
estragon
un bouquet garni
vin blanc, des
oignons
clous de girofle
carottes
estragon
un bouquet garni
quelques noix de beurre
une douzaine d'écrevisses
Armagnac
crème fraîche
champignons
quelques lamelles de truffes
une douzaine d'écrevisses
Armagnac
crème fraîche
champignons
quelques lamelles de truffes
Procédé
Prenez une belle poularde de Bresse, grasse, jeune et surtout bien en chair.
Vous la pocherez dans un bouillon dans lequel vous aurez mis du vin blanc, des oignons, des clous de girofle, des carottes, de l'estragon et un bouquet garni.
Vous laisserez cuire lentement, pendant une heure.
Préparez de la façon suivante la sauce qui lui est destinée:
Dans une casserole, mettez quelques noix de beurre et, lorsque celui-ci est chaud, une douzaine d'écrevisses que vous ferez revenir à feu très vif.
Laissez-les rougir, flambez à l'Armagnac, ajoutez abondamment une bonne crème fraîche, laissez réduire.
Retirez les écrevisses, dégagez les queues, pilez finement les carcasses, remettez-les dans votre sauce et laissez cuire, afin d'obtenir une crème parfumée et onctueuse.
Suggestions
Enfin, découpez votre poularde en quatre morceaux, dressez-la sur un plat en ajoutant quelques champignons, quelques lamelles de truffes, les queues d'écrevisses et arrosez abondamment avec la sauce.