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Poularde farcie
a farce est composée d'un mélange de riz et de chair à saucisse, la poule farcie est servie avec une sauce blanche.
Ingrédients pour 10 personnes
1 poularde de 2 kg
600 g de chair à saucisses
sel poivre
muscade
3 jaunes d'oeufs
2 blancs de poireaux
1 céleri vert
2 oignons
2 carottes
600 g de chair à saucisses
sel poivre
muscade
3 jaunes d'oeufs
2 blancs de poireaux
1 céleri vert
2 oignons
2 carottes
thym
laurier
2 c à soupe d'estragon haché
250 g de champignons
du beurre
40 g de farine
2,5 dl de lait
citron
875 g de riz à long grains
7 tasses de bouillon
laurier
2 c à soupe d'estragon haché
250 g de champignons
du beurre
40 g de farine
2,5 dl de lait
citron
875 g de riz à long grains
7 tasses de bouillon
Procédé
Cuisez 1,5 tasse de riz dans 3 tasses de bouillon avec sel, poivre.
Laissez refroidir hors de la casserole.
Mélangez le riz froid, la chair à saucisses, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, muscade.
Farcissez la poularde que vous aurez fait désosser.
Fermez avec des bâtonnets.
Cuisez les légumes (sauf les champignons) avec sel, poivre, thym, laurier, dans beaucoup d'eau, 45 minutes à feu doux.
Ajoutez la poularde, faites bouillir, couvrez et cuisez 45 minutes à feu doux.
Cuisez le reste du riz dans le reste du bouillon, sel, poivre.
Ajoutez l'estragon au riz cuit. Coupez les champignons en lamelles.
Cuisez avec 1 cuillerée à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe d'eau, sel, poivre, 1 filet de jus de citron. Égouttez-les.
Faites une sauce blanche avec 50 g de beurre, la farine, le lait, le jus des champignons, un peu de bouillon de la poule.
Ajoutez 2 jaunes d'oeufs, les champignons et un filet de citron.
Suggestions
Dégustez la poule farcie avec sa sauce blanche, le tout bien chaud!