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Poule au pot mousseline
a poule est cuite dans un bouillon de légumes, le riz est mis à gonfler dans ce même bouillon. Le tout est arrosé d'une superbe sauce mousseline.
Ingrédients pour 6 personnes
Une poule
un bouquet garni
3 oignons
3 carottes
3 poireaux
un petit céleri
un bouquet garni
3 oignons
3 carottes
3 poireaux
un petit céleri
Sauce mousseline:
125 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
une pincée de sel
une cuillerée à soupe de jus de citron
6 cuillerées à soupe de crème fouettée
125 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
une pincée de sel
une cuillerée à soupe de jus de citron
6 cuillerées à soupe de crème fouettée
Procédé
Mettez la poule dans une marmite, couvrez-la d'eau, ajoutez les différents légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laissez cuire à petit feu pendant une heure et demie.
A ce moment, versez 250 g de riz dans une autre casserole.
Mouillez avec le bouillon de poule passé au tamis, assaisonnez et laissez gonfler le riz à petit feu pendant 20 minutes.
Mettez le beurre dans une casserole avec les jaunes d'oeufs, la pincée de sel et le jus de citron.
Posez cette casserole au bain-marie et tournez avec une cuiller en bois jusqu'à obtention d'une épaisseur de mayonnaise bien ferme.
Retirez du feu et au moment de servir, incorporez la crème fraîche.
Suggestions
Retirez la poule, entourez-la de riz et couvrez-la de sauce mousseline.