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Soupe de poule au citron
n potage de poule bien rafraîchissant, avec citron et menthe et/ou marjolaine.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 poule
2 oignons
2 carottes
1 poireau
2 oignons
2 carottes
1 poireau
sel, poivre
1 citron
3 jaunes d'oeufs
marjolaine ou menthe fraîche à volonté
1 citron
3 jaunes d'oeufs
marjolaine ou menthe fraîche à volonté
Procédé
Couvrez la poule avec 1 litre 1/2 d'eau, ajoutez les légumes et l'assaisonnement, portez à ébullition et laissez mijoter de 2 h à 2 h 30 selon l'âge de la poule.
Retirez-la, désossez-la complètement, retirez la peau et coupez la chair en lanières.
Dégraissez le bouillon.
Battez les oeufs avec quelques cuillerées de bouillon et versez le tout dans le potage chaud mais non bouillant.
Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement.
Suggestions
Joignez la chair de la poule et parsemez de feuilles de marjolaine ou de menthe fraîche hachée sur la soupe, en soupière ou en assiette individuelle.