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Bouillon de noces
uand il y avait une réception, genre mariage ou communion, on ne mangeait pas de la grosse soupe. Du bouillon, oui, et filtré s'il vous plait! Couleur ambre, avec des perles dans le fond. Un peu comme des oeufs de grenouilles, disaient ceux qui étaient déjà bien lancés. Sur le menu, on indiquait souvent: consommé au tapioca, quand ce n'était pas Pompadour ou autres élucubrations. Le bouilli était servi, sauce aux oignons, pour se remettre, dans les jours qui suivaient. La poule et le veau servaient aux vol-au-vent et aux bouchées.
Ingrédients pour plus de 12 personnes
1 poule
1 kg de bouilli
2 os à moelle
1 kg de bas morceaux de veau
1 kg de bouilli
2 os à moelle
1 kg de bas morceaux de veau
carottes, poireaux, céleri, navets,oignons, persil
thym, laurier, girofle
sel, poivre
1 morceau de rutabaga
1 tasse de tapioca
thym, laurier, girofle
sel, poivre
1 morceau de rutabaga
1 tasse de tapioca
Procédé
Il faut avoir une grande marmite et y mettre le boeuf, viande et os, la poule, et porter à ébullition, écumer.
Ajouter alors tout le reste, veau, légumes, bouquet garni. Quand l'ébullition est reprise, mettez la casserole sur le coté du feu et laissez à frémissement pendant 4 à 5 heures.
Mettez au frais jusqu'au lendemain.
Dégraissez complètement.
Enlevez les viandes et les os.
Filtrez le bouillon.
Il doit être d'une belle couleur tirant sur le roux.
Faites-le bouillir de nouveau et pour y jeter en pluie environ une bonne tasse de tapioca par 3 litres de liquide.
Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
Suggestions
Le bouillon de noces se servait bien chaud, soupière et assiettes préchauffées..