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Poule au pot farcie
enri IV proposait que chaque français ait sa poule au pot le dimanche, alors, pour le réveillon, il fallait faire mieux encore! D'où cette merveilleuse poulet au pot farcie. Bon réveillon!
Ingrédients pour 6 personnes
une grosse poule (2 à 3 kg).
Pour la farce:
le foie et le gésier de la poule
250 g de chair à saucisse
100 g de jambon de pays cru
3 gros oeufs
mie de pain dur
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre.
Pour la farce:
le foie et le gésier de la poule
250 g de chair à saucisse
100 g de jambon de pays cru
3 gros oeufs
mie de pain dur
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre.
Pour le bouillon, des légumes nouveaux:
poireaux
carottes
oignons
navets
1 branche de céleri
1 bouquet garni (persil, laurier, romarin)
gros sel et poivre concassé
poireaux
carottes
oignons
navets
1 branche de céleri
1 bouquet garni (persil, laurier, romarin)
gros sel et poivre concassé
Procédé
Une heure avant le début de la cuisson, préparez la farce.
Moulinez foie, gésier, chair à saucisse, jambon, mie de pain, ail et persil.
Ajoutez sel, poivre et oeufs entiers. Mélangez bien.
Bourrez l'intérieur de la poule avec cette farce.
Coudre en croix le passage avec une aiguille à brider et de la ficelle à rôti.
Dans un grand pot, plonger la poule dans l'eau froide.
Après avoir ajouté légumes et assaisonnement, vérifier que l'eau recouvre bien la poule.
Faire bouillir à petit feu trois heures environ.
La chair doit être bien cuite, mais pas trop, une belle découpe serait difficile.
Vous pouvez encore améliorer la farce avec de la truffe, des noisettes et autres raisins secs! Bon réveillon!
Suggestions
Sur un grand plat chaud, disposez au milieu la farce coupée en tranches, puis autour la poule au pot découpée, et enfin les légumes bien égouttés.
Proposez dans une saucière du bouillon passé au tamis.
Accompagnez de pommes vapeur persillées ou de riz blanc.