Poulet de la vallée d’Auge
es trésors du pays d'Auge: le Calvados, les productions bovines (viande, lait, beurre, fromage) et le cidre, sans oublier tous les produits fermiers: oeufs, volailles, etc.Jadis on y cultivait aussi le marron et on retrouve des arbres partout dans les bois, où ils se sont ressemés.
Cette recette est une combinaison de toutes ces délicieuses ressources..
Ingrédients pour 4 personnes
1 gros poulet
3 cuillerées d'huile
60 g de beurre frais
1 verre de Calvados
3 cuillerées d'huile
60 g de beurre frais
1 verre de Calvados
1 jaune d'oeuf
1 dl de crème fraîche
Purée de marrons
sel, poivre
1 dl de crème fraîche
Purée de marrons
sel, poivre
Procédé
Un gros poulet pour 4 personnes.
Faites-le dorer de toutes parts dans une cocotte contenant de l'huile chaude.
Lorsqu'il est doré, remplacez l'huile par du beurre frais, faites chauffer et flamber avec un verre de Calvados.
Couvrez la cocotte et faites cuire doucement le poulet durant 40 minutes environ.
Retirez-le de la cuisson pour le poser sur le plat de service.
Ajoutez à la cuisson 1 jaune d'oeuf délayé avec 1 dl de crème fraîche.
Rectifiez l'assaisonnement et servez.
Suggestions
Accompagnez de barquettes de purée de marrons (fraîchement préparée ou achetée en conserve).