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Poulet demi-deuil
ne belle recette avec des truffes. Réservez-lui donc un poulet de qualité: Bresse, Gers ou équivalent!
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet de 1,5 kg
quelques lamelles de truffe
1 jus de citron
sel, poivre
1 c. à soupe de beurre manié
500 g de crème fraîche
quelques lamelles de truffe
1 jus de citron
sel, poivre
1 c. à soupe de beurre manié
500 g de crème fraîche
Consommé de volaille
les abats du poulet
Thym, laurier, clou de girofle
4 carottes
4 belles pommes de terre
les abats du poulet
Thym, laurier, clou de girofle
4 carottes
4 belles pommes de terre
Procédé
Choisir une belle volaille de 1,5 kg, si possible d'origine de Bresse.
La vider et la laver.
Glisser sous la peau très délicatement des lamelles de truffes sur les cuisses et le bréchet.
Ensuite, la brider et l'arroser d'un jus de citron pour qu'elle reste bien blanche.
Réserver.
Préparer un consommé de volaille avec les abats du poulet, du thym, du laurier, des clous de girofle, des carottes et des pommes de terre émincées.
Saler et poivrer.
Plonger le poulet dans le bouillon très corsé et le faire cuire au frémissement pendant 45 min.
Dans une casserole, verser une louche de bouillon et lier avec un beurre manié
et 500 g de crème fraîche liquide.
Laisser mijoter 15 min.
Hors du feu, ajouter 4 jaunes oeufs.
Servir sans attendre.
Suggestions
Servir accompagné de riz pilaf et d'un assortiment de cornichons et de cerises.
Présenter la sauce à part.