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Ailes de poulet farcies
ne recette particulièrement raffinée: la chair de poulet cuite au bouillon est hachée et sert à farcir les ailes de poulet ensemble avec du délicieux foie gras.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet
2 poireaux
2 carottes
sel, poivre
1 oignon
1 navet
1 branche de thym
4 brins de persil
1 feuille de laurier
3 branches de céleri
2 poireaux
2 carottes
sel, poivre
1 oignon
1 navet
1 branche de thym
4 brins de persil
1 feuille de laurier
3 branches de céleri
200 g de haricots verts
2 courgettes
2 tomates
1 petit céleri
sel, poivre
1 verre de vin blanc
1 oeuf
une tranche de foie gras cru
une crépine (facultatif)
2 courgettes
2 tomates
1 petit céleri
sel, poivre
1 verre de vin blanc
1 oeuf
une tranche de foie gras cru
une crépine (facultatif)
Procédé
Découper le poulet: prendre les filets, les ailes et les cuisses.
Faire un bouillon avec la carcasse du poulet, 2 poireaux, 2 carottes, sel, poivre, 1 oignon, 1 navet, thym, persil, laurier, céleri. Cuire 45 min.
Désosser les cuisses et passer la viande à la moulinette.
Dans une poêle faire revenir haricots verts, courgettes, tomates, céleri de tout coupé en tout petits morceaux, saler, poivrer.
Ajouter la viande hachée, verser du vin blanc et laisser cuire aux trois-quarts de la cuisson.
Prendre les ailes avec les filets, les aplatir et couper le bout des ailes.
Verser la préparation aux légumes dans un saladier, ajouter 1 oeuf, remuer, mettre de cette farce sur un filet, (cuire le reste de cette farce à la poêle), poser dessus une tranche de foie gras cru, recouvrir de l'autre aile.
Emballer le tout dans du film transparent (ou mieux une crépine).
Poser le paquet sur le bouillon et cuire 20 min.
Suggestions
Servir les ailes de poulet farcies avec le reste des légumes.