Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Carpaccio de poulet
n plat d'entrée qui sort vraiment de l'ordinaire. Même si c'est un plat peu coûteux, portez une attention particulière à la qualité des ingrédients, c'est un élément qui fera les succès de votre préparation.
Ingrédients pour 4 personnes
2 blancs de poulet fermier en très fines tranches
2 courgettes moyennes
200 g de mesclun
5 brins de coriandre
50 g de pignons
2 courgettes moyennes
200 g de mesclun
5 brins de coriandre
50 g de pignons
1 citron
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à café de sauce soja
sel, poivre
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à café de sauce soja
sel, poivre
Procédé
Si les blancs de poulet ne sont pas coupés les mettre 20 minutes dans le congélateur puis les couper finement.
Saler, poivrer.
Exprimer le jus de citron, le mélanger avec la sauce soja et les 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Disposer les fines tranches de poulet sur 4 grandes assiettes plates, les badigeonner de la sauce et laisser mariner au froid pendant 10 minutes.
Laver les courgettes, ne pas les éplucher, les tailler en rondelles les plus fines possible, les déposer dans un plat creux, et les arroser un peu de sauce au citron.
Faire griller les pignons à la poêle et les hacher.
Hacher la coriandre.
le carpaccio de viande, ainsi que toutes les viandes crues d'ailleurs, demande toujours une fraîcheur et une hygiène sans la moindre concession.
Suggestions
Répartir les courgettes au centre de chaque assiette; entourer de mesclun, saupoudrer de pignons et de coriandre hachés.