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Consommé au poulet
n consommé comme on le préparait jadis pour les grandes occasions. Le poulet lui-même était transformé en bouchées à la reine.
Ingrédients pour 8 personnes
1 poulet de 1,250 kg environ
1 carotte
1 tomate
1 poireau
1 petit morceau d'écorce de cannelle
1 carotte
1 tomate
1 poireau
1 petit morceau d'écorce de cannelle
1 branche de céleri
2 jaunes d'oeufs
sel
jus de citron
2 jaunes d'oeufs
sel
jus de citron
Procédé
Dans une marmite mettre le poulet et les légumes, recouvrir de 2 litres d'eau froide et ajouter la cannelle.
Faire bouillir 45 min.
Dégraisser et filtrer le bouillon.
Dans la soupière battre 2 jaunes oeufs et le jus de citron, faire une liaison avec une louche de bouillon tiède et compléter avec le bouillon chaud.
Le poulet peut être servi chaud ou froid lors d'un autre repas.
Suggestions
Servez votre consommé au poulet sans tarder, pour le déguster bien chaud!