Coq à la bière
n Belgique et dans le Nord de la France nous avons notre équivalent du coq au vin: nous remplaçons le vin par de la bière. Et je vous assure que cette préparation est tout aussi bonne, sinon meilleure que le fils des vignobles!
Ingrédients pour 8 personnes
1 coq
1 échalote
10 petits oignons
150 g de champignons
5 cl de genièvre
1 cuiller à soupe de farine
1 échalote
10 petits oignons
150 g de champignons
5 cl de genièvre
1 cuiller à soupe de farine
33 cl de bière blonde
1 bouquet garni: thym, laurier, persil
2 jaunes d'oeuf
1 cuillerée à soupe de crème
1/4 de jus de citron
sel, poivre
1 bouquet garni: thym, laurier, persil
2 jaunes d'oeuf
1 cuillerée à soupe de crème
1/4 de jus de citron
sel, poivre
Procédé
épluchez 10 petits oignons et 1 échalote, nettoyez et émincez 150 g de champignons de Paris.
Découpez le coq, faites dorer les morceaux à l'huile et au beurre, salez et poivrez.
Ajoutez les oignons, l'échalote hachée et les champignons.
Faites rissoler.
Versez 5 cl de genièvre et flambez.
Poudrez avec 1 c à soupe de farine, ajoutez 33 cl de bière, 1 bouquet garni, thym laurier et persil.
Laissez cuire 1 h 30 à feu doux, à couvert.
Enlevez le bouquet et liez la sauce avec un mélange de 2 jaunes d'oeuf, 1 c à soupe de crème fraîche, le jus de 1/4 de citron.
Rectifiez l'assaisonnement.
Suggestions
Votre coq au vin doit se servir rapidement pour le déguster bien chaud.