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Coq en daube
orceaux de coq en daube de vin rouge, carottes, oignons, couenne de lard et zeste d'orange, le tout parfumé au quatre épices.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Un coq de 2 à 3 kilos
un demi-litre de vin rouge
3 carottes
un oignon
2 gousses d'ail
un bouquet garni
3 cuillerées à soupe d'huile
un demi-litre de vin rouge
3 carottes
un oignon
2 gousses d'ail
un bouquet garni
3 cuillerées à soupe d'huile
une cuillerée à soupe de beurre
une couenne de lard
une petite boîte de gelée
un morceau d'écorce d'orange
thym et laurier
une pincée de 4 épices
sel, poivre
une couenne de lard
une petite boîte de gelée
un morceau d'écorce d'orange
thym et laurier
une pincée de 4 épices
sel, poivre
Procédé
La veille de la préparation, coupez la volaille en morceaux.
Disposez-les dans une terrine avec les carottes et l'oignon coupés en rondelles, l'ail et le bouquet garni.
Assaisonnez de sel, de poivre et d'épices et couvrez avec le vin rouge.
Le lendemain, égouttez et épongez les morceaux de coq.
Faites-les revenir au beurre et à l'huile dans une daubière.
Ajoutez ensuite la couenne de lard coupée en morceaux, le vin et les légumes de la marinade, la gelée, l'écorce d'orange ainsi que thym et laurier.
Dès que l'ébullition commence, baissez le feu.
Laissez cuire à couvert et a feu très doux pendant 2 heures et demie à trois heures, selon la qualité du coq.
Si vous utilisez le gaz, intercalez une plaque entre le feu et la daubière.
Pour servir, goûtez, et rectifiez au besoin l'assaisonnement.
Suggestions
Versez la préparation de daube de coq dans un plat creux chauffé au préalable. Présentez en même temps des pâtes ou des pommes vapeur.