Coquelet aux endives
ne recette belge ou chti, aux chicons et à la bière, à la façon de chez nous. Une saveur vraiment remarquable que vous devez essayer. Ne prenez pas une bière trop forte pour ne pas obtenir une préparation trop amère. Soyez prudent avec la bière, il vaut mieux en mettre une demi bouteille au départ et en rajouter après si besoin est!
Ingrédients pour 4 personnes
2 coquelets de 800 g chacun
8 endives
2 gousses d'ail
3 échalotes
1 c à soupe de farine
25 cl de bouillon dégraissé
25 cl de bière blonde
8 endives
2 gousses d'ail
3 échalotes
1 c à soupe de farine
25 cl de bouillon dégraissé
25 cl de bière blonde
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
le jus d'un quart de citron
40 g de beurre
huile d'olive
sel, poivre
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
le jus d'un quart de citron
40 g de beurre
huile d'olive
sel, poivre
Procédé
Chauffer l'huile et le beurre et faire revenir 3 à 4 min les coquelets coupés en deux dans le sens de la longueur.
Les sortir et les tenir au chaud sous un papier aluminium.
Dans le jus faire fondre les échalotes et l'ail hachés finement.
Saupoudrez de farine, mélanger, remettre les coquelets et mouiller avec le bouillon et la bière à mi-hauteur, ajouter laurier, thym, romarin, sel et poivre. Couvrir.
Cuire à petit feu 15 min.
Ajouter alors les endives coupées en petites rondelles et continuer la cuisson encore 15 min.
Sortir alors les coquelets, égoutter les endives.
Remettre les endives dans la casserole.
Réduire le jus de moitié, ajouter un peu de beurre, bien mélanger.
Verser la sauce sur les endives et ajouter un peu de jus de citron.
Suggestions
Servir le coquelet aux endives biens chaud pour le déguster dans les meilleures conditions.