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Fricassée de poulet au vinaigre
n le nomme poulet au vinaigre, mais en fait c'est la saveur de l'estragon et de la tomate qui donnent son intérêt à ce plat à la sauce crémeuse sortant de l'ordinaire.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet de 1,600 kg environ
2 verres de vinaigre de vin (40 cl environ)
1/2 litre de sauce tomate
60 g de beurre
2 verres de vinaigre de vin (40 cl environ)
1/2 litre de sauce tomate
60 g de beurre
4 cuillerées de crème fraîche
2 c à soupe d'échalotes hachées quelques feuilles d'estragon
fines herbes
2 c à soupe d'échalotes hachées quelques feuilles d'estragon
fines herbes
Procédé
Débiter la volaille en 8 morceaux, les saler et les poivrer.
Mettre 50 g de beurre dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de poulet; quand ils sont colorés, ajouter l'échalote hachée finement et la laissez fondre très lentement en ayant soin de cuire au maximum à l'étouffée.
Dès qu'elle est fondue, ou bien confite, arroser avec le vinaigre et ajouter, si possible, quelques feuilles d'estragon.
Laisser réduire au maximum c'est-à-dire
Ajoutez quelques gouttes de pastis, quelques gouttes seulement: cela augmentera la saveur de l'estragon.
Suggestions
Mettre à table la fricassée de poulet au vinaigre et servir bien chaud.