Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Fricassée de volaille au vert
ricassée de poulet cuit avec des aromates procurant une saveur fraîche:cresson, épinards et oseille. La superbe sauce crémeuse est liée avec des oeufs.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet de 1,200 kg
3 échalotes
une botte de cresson
150 g d'épinards
50 g d'oseille
3 échalotes
une botte de cresson
150 g d'épinards
50 g d'oseille
100 g de beurre
sel, poivre
1,5 dl de vin blanc sec
50 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeuf
sel, poivre
1,5 dl de vin blanc sec
50 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeuf
Procédé
Coupez le poulet en morceaux et mettez-les dans une cocotte avec la moitié du beurre et les échalotes hachées.
Couvrez et laissez étuver sur feu doux sans faire prendre couleur.
D'autre part, nettoyez et lavez le cresson, les épinards et l'oseille, hachez-les grossièrement.
Faites-les tomber dans le reste de beurre et ajoutez-les dans la cocotte après 20 min de cuisson du poulet.
Salez, poivrez, mouillez de vin blanc et laissez cuire encore 10 min.
Quand le poulet est cuit, retirez-le.
Battez la crème avec les jaunes d'oeufs et versez le tout progressivement dans la sauce en fouettant pour bien la lier.
Rectifiez son assaisonnement et versez sur le poulet.
Vous pouvez ajouter d'autres aromate tels menthe, orties blanches ou aneth; laissez agir votre imagination pour personnaliser cette superbe recette de base.
Suggestions
Accompagnez de riz créole ou de pommes de terre frites.